Bases de procesos de pastelería y repostería.pdf

Bases de procesos de pastelería y repostería

Francisco M. Ramírez BascuñanaCarmen Gregorio Loras

Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formador utilice. El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos, establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta una herramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.

realizado en base a una clientela diaria de 250 personas, que es la mínima necesaria ... El pan precocido es aquel cuyo proceso de cocción ha sido interrumpido antes ... productos de panadería, confitería y pastelería en establecimientos.

8.77 MB Tamaño del archivo
9788490770047 ISBN
Gratis PRECIO
Bases de procesos de pastelería y repostería.pdf

Tecnología

PC e Mac

Lea el libro electrónico inmediatamente después de descargarlo mediante "Leer ahora" en su navegador o con el software de lectura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Para tabletas y teléfonos inteligentes: nuestra aplicación gratuita de lectura tolino

eBook Reader

Descargue el libro electrónico directamente al lector en la tienda www.laserline-academy.org o transfiéralo con el software gratuito Sony READER FOR PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Después de la sincronización automática, abra el libro electrónico en el lector o transfiéralo manualmente a su dispositivo tolino utilizando el software gratuito Adobe Digital Editions.

Notas actuales

avatar
Sofi Voighua

Procesos básicos de pastelería y repostería: Postres en restauración: JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ: Amazon.com.mx: Libros Libro de texto teórico práctico para el ciclo de grado medio de Restauración y concretamente aplicado a la asignatura o modulo de Materias primas y procesos de panadería, pastelería y repostería. Libro del alumno. Libro también muy práctico y útil para las personas que quieren iniciarse en el mundo de la cocina y quieren conocer y tener las bases respecto a la materia prima a utilizar ...

avatar
Mattio Mazios

Pastelería y Repostería. 55 horas (40 h Elaboraciones de Productos de Pastelería y Repostería + 15 h APPCC) Procesos básicos de pastelería y repostería Antes de empezar - Panadería o El pan en la historia o La panadería en España - La higiene - Maquinaría y Herramientas. - Maquinaría y Herramientas para pastelería.

avatar
Noe Schulzzo

La pastelería ha tomado gran protagonismo en la actualidad en el mundo gastronómico ... Los docentes guiarán los procesos de aprendizaje, estimulando el desarrollo de las habilidades ... Manejar las bases del componente de capacitación.

avatar
Jason Statham

1. INTRODUCCIÓN El módulo de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería para el que presento la programación, forma parte del currículo nuevo (desarrollo LOE) del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía integrado en la familia profesional de Hostelería y Turismo. Podemos definir el turismo como el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus

avatar
Jessica Kolhmann

Así, se describen: términos culinarios, equipos de pastelería, materias primas, masas de distintas aplicaciones, jarabes, baños de cobertura y mermeladas, rellenos y cremas, pastas y petits fours, salsas y coulis, y helados y sorbetes todos dentro de la parte de "Procesos básicos de pastelería y repostería". Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el ...