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Bueno, limpio y justo : principios de una buena gastronomía

Carlo Petrini

«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qué no darnos un proyecto? Propongo la construcción de una red global de nuevos gastrónomos, que establezca una alianza entre las distintas comunidades del alimento». Todavía hay quien piensa en los gastrónomos como en una cuadrilla de tragones egoístas, despreocupados por todo lo que les rodea y que suelen pertenecer a la élite de los poderosos. Desde luego, la comida puede y debería ser un placer (al que todos tenemos derecho), pero comer, en palabras de Carlo Petrini, es también un «acto agrícola»: seleccionando alimentos de buena calidad, productos que respeten en sus procesos de producción el medio ambiente y las tradiciones locales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un «acto agrícola», producir debe ser un «acto gastronómico», que reúna, al menos, los tres requisitos mencionados en el título: bueno, limpio y justo. A través de fragmentos autobiográficos (desde la historia de los pimientos de Costigliole dAsti hasta el encuentro con las culturas campesinas de México, Escandinavia o África…), sazonados con meditadas reflexiones, datos estadísticos y propuestas concretas, el autor nos permite comprender lo extensa que es, hoy, la galaxia de las disciplinas y los diferentes savoir faire que gravitan en torno a los alimentos.

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos ...

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9788496813052 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

La comida abundante y riquísima y el vino muy muy bueno. ... Quizá mejorar los postres sería una buena idea para terminar la comida o cena como se merece. ... 10/08/2020: Desde el principio hasta el final fue un acierto el lugar. ... 19/08/2020 : Local bonito y limpio, camareros atentos y muy amables, el servicio es rápido ... Muy buen trato,muy limpio y la comida buenísima y mucha cantidad!! ... Justo lo que buscábamos ... Trinxat, escudella, escalivada... lo bueno y mejor de la gastronomia de la zona. ... Levamos viniendo a este restaurante 6 veces en el ultimo año y el servicio y la comida, en un principio eran buenos pero ha ido a peor.

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Mattio Mazios

Una atenta lectura del libro “Bueno, limpio y justo” de Carlo Petrini nos llevará a comprender que la Gastronomía empieza en unos productos buenos, producidos por unos agricultores o ganaderos comprometidos que utilizarán métodos de producción sostenibles y naturales y a los que nosotros pagaremos un precio justo.

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Noe Schulzzo

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos ... Bueno, limpio y justo. No en vano su filosofía trasmite una oposición a la estandarización del gusto y de la cultura y al poder ilimitado de las multinacionales de la industria alimentaria y la agricultura industrial, y propone una alimentación de calidad definida por tres principios básicos interrelacionados: buenos, limpios y justos.

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Jason Statham

Cuyo no es sólo la principal región vitivinícola de Argentina, el hogar del malbec, sino también una tierra de celebraciones de vino y sol. La ruta del vino en Mendoza se ha convertido en el circuito ideal para los amantes de esta bebida y el buen comer; cabe recordar que esta provincia produce el 70% del vino argentino y en total alberga 1.200 bodegas.

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Jessica Kolhmann

Una atenta lectura del libro “Bueno, limpio y justo” de Carlo Petrini nos llevará a comprender que la Gastronomía empieza en unos productos buenos, producidos por unos agricultores o ganaderos comprometidos que utilizarán métodos de producción sostenibles y naturales y a los que nosotros pagaremos un precio justo.