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Bueno, limpio y justo : principios de una buena gastronomía

Carlo Petrini

«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qué no darnos un proyecto? Propongo la construcción de una red global de nuevos gastrónomos, que establezca una alianza entre las distintas comunidades del alimento». Todavía hay quien piensa en los gastrónomos como en una cuadrilla de tragones egoístas, despreocupados por todo lo que les rodea y que suelen pertenecer a la élite de los poderosos. Desde luego, la comida puede y debería ser un placer (al que todos tenemos derecho), pero comer, en palabras de Carlo Petrini, es también un «acto agrícola»: seleccionando alimentos de buena calidad, productos que respeten en sus procesos de producción el medio ambiente y las tradiciones locales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un «acto agrícola», producir debe ser un «acto gastronómico», que reúna, al menos, los tres requisitos mencionados en el título: bueno, limpio y justo. A través de fragmentos autobiográficos (desde la historia de los pimientos de Costigliole dAsti hasta el encuentro con las culturas campesinas de México, Escandinavia o África…), sazonados con meditadas reflexiones, datos estadísticos y propuestas concretas, el autor nos permite comprender lo extensa que es, hoy, la galaxia de las disciplinas y los diferentes savoir faire que gravitan en torno a los alimentos.

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos ...

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9788496813052 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

9 Jul 2018 ... Dos enclaves en los que exprime lo mejor de la gastronomía catalana y la asturiana. Sus inicios: ... Empezaré por el principio. ... Bueno con la salud, limpio con el medio ambiente y justo con aquel que lo elabora o recolecta. para explicar mejor el fenómeno que vincula dos sectores de actividad: el comercio ... Bueno, limpio y justo: principios de una nueva gastronomía. Madrid:  ...

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Mattio Mazios

Libros para un Centenario. En marzo de 2015 se cumplieron quinientos años del nacimiento de Teresa de Ávila (1515-1582). Esta aproximación al "siglo de Teresa" -el crucial siglo XVI- no ha pretendido agotar todas las facetas que se abrían en nuestras búsquedas, pero sí han querido ofrecer un amplio panorama de la situación "intelectual" y religiosa que enmarcó su trayectoria, sin dejar bueno limpio y justo. principios de una nueva gastronomia, petrini, carlo, 16,00€.

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Noe Schulzzo

Por otro lado, el personal que presta servicios gastronómicos, que en sentido general, son los encargados de servir al público alimentos y bebidas en establecimientos destinados a este fin, debe realizar esta labor de forma tal que las técnicas, habilidades y buena disposición mostrada, satisfagan a los clientes y contribuyan a acentuar su bienestar mientras permanezcan en esos ... Bueno, limpio y justo. No en vano su filosofía trasmite una oposición a la estandarización del gusto y de la cultura y al poder ilimitado de las multinacionales de la industria alimentaria y la agricultura industrial, y propone una alimentación de calidad definida por tres principios básicos interrelacionados: buenos, limpios y justos.

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Jason Statham

Una bella lección que es no sólo matemática sino moral. ... La que en el quinto y en el sexto párrafo se reformula en la del /buen sentido/ y de los /modos de ... Ausente en la cocina moderna más difundida, que no sabe apreciar la cualidad ... Detrás de la idea de "bueno, limpio y justo" —que devendrá en el eslogan de SF ...

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Jessica Kolhmann

Condición: En buen estado. Páginas: 288 Coleccion: Carpe ... BUENO, LIMPIO Y JUSTO: Principios de una nueva gastronomía. Carlo Petrini. Publicado por ...