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Preelaboración y conservación de alimentos

David InfantesGabriel Bartra

Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos. Conservación y regenaración de los alimentos. .

Preelaboración y conservación de alimentos CFGM COCINA Y GASTRONOMIA: Amazon.es: D. Infantes, G. Bartra: Libros.

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9788415309499 ISBN
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